2024-03-08
台式
魚類料理
煎鮸魚 (煎魚技巧)
這尾魚仔煎了有赤！看了就好吃！
煎魚要煎得好，猩弟分享也多次，這幾點注意好就好了。
1：要擦乾水分！
（整尾）魚肚、魚頭，魚身和魚尾都要擦乾水分，這裡擦乾除了可以避免魚體的水分落在熱油裡產生油爆，另一個好處是擦掉血水有效解除腥味。
2:鹽巴份量不能太少！
煎魚要好吃，帶點鹹味才會入味，至於鹽巴的份量就抓魚重量的2~3%，譬如說這一尾250克的鮸魚，猩弟就會抹上約8克左右的鹽巴，分別魚體兩面，還有魚肚子裡。
另外，馬上鹽巴一定要稍微靜置個3~5分鐘，這時候你會看到魚體表面又濕濕的，再用紙巾按壓魚體表面，魚肉脫水也是去腥的一種方式，同時魚皮也比較能煎得赤。
3:油量不能過少！
不要因為是煎魚油就放太少，這樣反而會使魚煎不熟還不會赤，油量寧願多也不要少，原因是整尾魚在煎的需夠多的熱油進到魚肉裡，油太少，除了煎很久之外，很常外面熟裡面還是生生的。
可以在料理過程中，傾斜鍋子，讓熱油輕鬆跑到魚肚子、魚背這些不易熟的地方。
4:不要煎過頭！
魚肉組織含水量高也細緻，通常不需要煎太久，這一尾鮸魚，中小火一面3分鐘，另一面也3分鐘，最後起鍋前，轉大火兩面來個三十秒就ok了。
然後，昨天吃蒸的鮸魚，今天吃煎的鮸魚，明天要再來煮個什麼？猩弟天天吃鮸魚會不會有點超過？哈哈哈。
新合發鯖魚
這尾魚仔煎了有赤！看了就好吃！
煎魚要煎得好，猩弟分享也多次，這幾點注意好就好了。
1：要擦乾水分！
（整尾）魚肚、魚頭，魚身和魚尾都要擦乾水分，這裡擦乾除了可以避免魚體的水分落在熱油裡產生油爆，另一個好處是擦掉血水有效解除腥味。
2:鹽巴份量不能太少！
煎魚要好吃，帶點鹹味才會入味，至於鹽巴的份量就抓魚重量的2~3%，譬如說這一尾250克的鮸魚，猩弟就會抹上約8克左右的鹽巴，分別魚體兩面，還有魚肚子裡。
另外，馬上鹽巴一定要稍微靜置個3~5分鐘，這時候你會看到魚體表面又濕濕的，再用紙巾按壓魚體表面，魚肉脫水也是去腥的一種方式，同時魚皮也比較能煎得赤。
3:油量不能過少！
不要因為是煎魚油就放太少，這樣反而會使魚煎不熟還不會赤，油量寧願多也不要少，原因是整尾魚在煎的需夠多的熱油進到魚肉裡，油太少，除了煎很久之外，很常外面熟裡面還是生生的。
可以在料理過程中，傾斜鍋子，讓熱油輕鬆跑到魚肚子、魚背這些不易熟的地方。
4:不要煎過頭！
魚肉組織含水量高也細緻，通常不需要煎太久，這一尾鮸魚，中小火一面3分鐘，另一面也3分鐘，最後起鍋前，轉大火兩面來個三十秒就ok了。
然後，昨天吃蒸的鮸魚，今天吃煎的鮸魚，明天要再來煮個什麼？猩弟天天吃鮸魚會不會有點超過？哈哈哈。
食材
新合發台灣鮸魚
一尾
做法
※※煎魚技巧※※
魚要是煎得有赤，其實一點也不會油膩，放到盤子會很立體，不會黏黏水水的。
1️⃣魚肉擦乾抹上鹽巴，再度擦乾水分下鍋。
注意看熱油的變化，這時候油的泡泡非常多也很激烈，這個時候轉中小火，都不要去翻動魚。
2️⃣大概三分鐘四分鐘左右，在注意看看熱油的變化，油的泡泡變少也沒有那麼激烈，這代表可以翻面了。
3️⃣翻面的時候，猩弟建議用兩個工具，可以用筷子搭配鍋鏟，也可以用夾子搭配鍋鏟，
這樣翻面時候除了魚體比較不會斷裂外，也比較安全，有時候鍋鏟一番，魚掉下去瞬間熱油就飛濺起來很危險！
4️⃣在煎另一面時，就可以這樣傾斜鍋子，讓熱油集中衝到魚頭魚肚裡，
這樣魚肉一定會熟，也是觀察油的泡泡和激烈的程度，像這樣沒什麼油的泡泡，也代表煎得差不多。
5️⃣起鍋前，轉大火，一面燒三十秒，接著稍微這樣瀝乾一下油，就可以了！
煎好的魚一點都不會油，表面也都會很赤酥喔！
＃大鮸在新合發
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